Italiensk maräng

Italiensk maräng eller fluffy white frosting som det ibland kallas är nog den godaste frostingen jag kan tänka mig. Jag älskar maränger men marängsmeten är nog strået vassare.
Den här marängen är inte som en vanlig marängsmet utan man smälter sockret och tillsätter det i uppvispad äggvita. Det är lite tidskrävande men så värd tiden.

Det finns även en variant som heter Swiss meringue och skillnaden är att man värmer upp äggvita och socker över vattenbad och vispar den fluffig. Den är bökigare tycker jag så jag kör stenhårt på Italiensk maräng.

Ingredienser:

1 cup (2,36 dl) strösocker
1/3 cup (0,8 dl) vatten
1/4 tsk pressad citron
2 äggvitor (jag brukar ta XL)
1 tsk vaniljsocker (jag brukar använda vaniljpulver, finns på Coop och Ica Maxi bl.a.)

Instruktioner:

1. Rör ihop socker, vatten och citronsaften i en kastrull till det börja koka. Låt det koka ett tag (använd gärna termometer, sockerlagen ska bli minst 115 grader). Rör inte om då sockret kan kristallisera sig och får man ned det i kastrullen så kan det bli sockerkorn som förstör den lena konsistensen på slutresultatet.
2. Vispa samtidigt äggvitorna och vaniljsockret/pulvret till mjuka toppar börja bildas.
3. Ta kastrullen av spisen och tillsätt sockerlösningen droppvis ned i äggviteblandningen under konstant vispning.
4. Vispa till marängen är kall och bildar hårda toppar

Viktiga tips:

• Låt ingen äggula komma med för då går det inte att vispa äggvitorna hårda. Äggulorna är feta och fett och maräng är som vatten och olja.
• Tillsätt sockerlagen i små mängder och vispa mycket mellan. För stora mängder gör att marängen faller ihop och då får man den inte så tjock att den går att spritsa.

Kokosmousse

Den här fyllningen är väldigt simpel att göra och blir bara godare om man gör den dagen innan. Tänk på att inte ta en lätt crème fraîche utan ta den fetaste du kan komma över, den blir lättare att vispa då. Jajjemen, man kan vispa crème fraîche så den tjocknar.

Ingredienser:

2 dl crème fraîche (fetaste varianten som sagt)
2 dl socker
1,5 dl kokosflingor
2 dl grädde

Instruktioner:

1. Vispa crème fraîchen och sockret med elvisp till crème fraîchen har blivit tjock. Det kommer att ta ett tag och innan den blir tjock så blir den väldigt rinnig. Det gäller alltså att inte tappa tålamodet.
2. Rör ned kokosflingorna och ställ sedan bunken (inplastad eller med lock) i kylen över natten. Det går även att göra alla moment samtidigt men kokossmaken framhävs verkligen om det får stå över natten så att kokosen blir mjuk.
3. Dagen efter: Vispa grädden relativt hårt och rör sedan ned den i kokosblandningen.
4. Klart!

Cake Release

När jag gör anslag till tårtor så smörar och bröar jag inte formen. Jag tycker inte om smaken på ströbröd och jag hatar att det smular så hemskt. Det är inte fint heller om man har ett chokladanslag och så ljust ströbröd som bara förstör allt.

Så jag brukar använda mig av något som heter Cake Release. Det går att köpa både i flytande form men även som spray. Jag har bara köpt flytande Cake Release (CR hädanefter) och det är så otroligt bra. Du penslar på CR på formen och sedan är det klart. Som namnet antyder så gör det att kakan släpper utan problem.

När jag skulle göra anslag häromdagen så upptäckte jag att mitt CR är slut och paniken infann sig ganska snabbt. Jag ringer till Alice för att höra om hon har något hemma men icket. Jag vet att om jag lägger en beställning hos en tårtshop så kommer jag inte hinna få det innan bröllopet jag ska göra tårtor till.

Så det var bara att börja googla för att hitta recept och idag så gjorde jag eget och det fungerar hur bra som helst. Det är det receptet jag tänkte publicera nu.

För att göra CR till en form (24 cm) så använde jag mig av msk-mått och då blev det över, det räcker säkert till två stycken 20 cm's formar.

1 msk Crisco (vegetabiliskt fett (ej flytande), går säkert att använda sig av rumstempererat kokosfett)

1 msk olja (jag tog en smaklös olja)

1 msk vetemjöl

Blanda ihop allt

Klart!

Enligt det ursprungliga receptet går det att förvara i rumstemperatur i väl försluten glasburk men jag känner att jag heller gör nytt för varje gång.

Om ni bakar efter många amerikanska recept och råkar springa på Crisco, köp det på en gång. Det är helt underbart att jobba med och slår kokosfett med hästlängder. Sedan är det kanske inte så nyttigt men det är å andra sidan inte kokosfett heller som nu skulle vara det närmaste svenska 'shortening' du kan komma.

Chocolate Marshmallow Icing

Chocolate Marshmallow Icing, härligt onyttigt och härligt gott

Ja, vad kan man säga. Mums i kvadrat? Det här receptet är jättegott på cupcakes och som tårtfyllning. Den blir härligt smaskig och lite seg som, det beror nog på Marshmallow Fluffet. Bara Marshmallow Fluffet i sig är ju en höjdare utan dess like så varför skulle inte den här icingen bli god då? Nåväl, gudomlig är nog en underdrift när det gäller det här receptet.

Den här icingen har jag fryst förut med lyckat resultat. Tydligen går det även att misslyckas med att frysa in den. Det fick jag bittert erfara en sen kväll när jag skulle montera en tårta. Istället för att vara len, "flytande" och ljuvligt seg så blev det bara "smulpaj" av det hela. Den smulades sönder och blev grynig. Jaha tänkte jag, vad göra vad göra? Jag provade att smälta ned hela smeten igen men det hjälpte föga. Jag vet inte riktigt vad det var som gjorde att jag fick för mig att prova det här knepet men det gjorde jag och det lyckades. Jag värmde helt enkelt upp en skvätt grädde och värmde det så det nästintill kokade. Sedan tillsatte jag det i små skvättar i smeten medans köksmaskinen vispade på. Det behövdes inte mycket för att det skulle återställa smeten i ursprungsskick, vilken lycka och lättnad jag kände.

Serves/Yields: 3 cups. (12 servings)

Ingredients

2 1/2 cups white sugar

1 cup evaporated milk

1 cup semisweet chocolate chips

1/2 cup butter

1 cup marshmallow creme

In a saucepan over medium heat cook sugar and evaporated milk to the soft ball stage 238 degrees F (114 degrees C). Stir in the semi-sweet chocolate chips, butter or margarine, and the marshmallow creme. Stir until all are melted. Remove from heat and beat icing until cool. Use to ice cake immediately.

Verktyg

Från vänster: Slickepottar från Coop Forum, slev från Coop Forum, smörkniv i plast från Ica Maxi samt en spatel från mormor.

Ja, där har ni mina ovärdeliga verktyg som jag använder när jag monterar en tårta. Slickepottarna och sleven är helt suveräna. De är inhandlade på Coop Forum och det är deras eget märke. De är helgjutna i silikon plus att det är någon typ av järnpinne eller något i handtaget. Det spelar ingen roll om du använder dem för att röra i någon het gegga du har i en kastrull på spisen, de blir inte böjda och krokiga som vanliga slickepottar blir. Det fastnar typ inget på dem, de är riktigt rejäla och bara så bra. De blir inte geggiga inuti då de är heltgjutna. Jag hatar de vanliga där själva gummigrejen kan lossna i sega smetar och då står man där med plasthandtaget i handen. Eller om man diskar och glömmer ta isär dem och så upptäcker man nästa gång man använder den att den är full med äcklig vatten som sipprar ned i smeten. Blä! Jag kan skarpt rekommendera att ni genast far och köper dem. Jag tror att de gick på 29:90 för den stora och 24:90 för den lilla. Sleven minns jag inte men det var i samma prisklass och det vill säga: billiga.

Smörkniven har jag för att skära till sugarpasten som blir över när jag har täckt tårtan. Den är toppen då den inte repar underlaget vilket oftast är en sådan där tårtbricka som är guld på ena sidan och silver på andra sidan (inhandlade hos Tårtdecor). Eller den repar inte lika mycket som en vanlig kniv i alla fall. Det fastnar inte så mycket på den heller, om något.

Spateln, ja, vad kan man säga om den. Oslagbar? Ovärdelig? När jag bodde hemma så användes den till att vända pannkakor. Nu när jag har fått min egen så används den till att smeta ut alla fyllningar, smeta ut och släta till när jag spacklar med tex smörkräm. Den är bara i världsklass det här verktyget. Ni som inte har en, införskaffa en på en gång. Hittar man den inte i en vanlig affär så finns den både på Tårtdecor och Kakburken.

Kenwood KM636

Kenwood KM636, min älskling

Det här underverket har underlättat mitt tårtbak så otroligt att det inte finns ord för det. Även om jag hade ord skulle ni inte höra dem när den här maskinen sätter igång. Säga vad man vill om den men lågljudd är den då inte. Volymen kompenseras dock av den stora bunken plus att den är så stark. Den skulle kunna blanda om en hel elefant om jag skulle vilja det.

Istället för att stå och vispa en Chocolat Marshmallow Icing eller Swiss Meringue Buttercream, kall med en elvisp i 30 minuter så kör jag bara igång min supermaskin och vips har jag händerna fria att göra annat. Ja ja, jag vet. Det finns elvispar på stativ men de är ju inte lika starka som sådana här maskiner. Jag har redan bränt upp en elvisp pga tunga degar/smetar och det vore bra om vår andra elvisp kunde få finnas i livet ett tag till.

Bunke: 6,7 liter
Effekt: 900 W
Ballonvisp
K-spade
Degkrok
Mixer (tillbehör): 1,2 liter
Köttkvarn (tillbehör)

Har just köpt till en extrabunke för 495 kronor på http://www.tretti.se/ Det är otroligt billigt måste jag säga, speciellt då det är fri frakt. Den nya har handtag så jag tror nog att bunken som följde med maskinen får bli extrabunken hädanefter.

Caramel Frosting

Caramel Frosting

Det här receptet kan vara helt underbart lent och härligt i munnen. Men är man inte vaksam kan det lika gärna bli som sandkorn som skrapar mot din gom.

Det viktiga här är att aldrig, ALDRIG skrapa ned det som far upp på kanterna i kastrullen när du kokar ingredienserna. Sockret som far upp på kanterna kristalliseras och skrapar du ned det i hela blandningen så blir allt grynigt och det går aldrig att reparera. Så, motstå urkraften att skrapa kastrullens kanter. Låt det bara få koka i fred utan dina klåfingriga händers medverkan, då kommer du nog lyckas med den här frostingen.

Ingredients

455 g light brown sugar
235 ml heavy whipping cream
2 g baking soda
115 g butter
30 g chopped pecans (optional)

Directions

1. In a medium, heavy saucepan, bring the sugar and cream to a rolling boil. Boil one minute. Add soda, and boil one more minute. Remove from heat. Add butter, but do not stir yet. Let the mixture cool.

2. Beat well. Stir in pecans if desired.

Chocolate Fudge Frosting

Chocolate Fudge Frosting (försök ignorera det överexponerade fotot och den hemska spritsningen)


Den här Chocolate Fudge Frostingen är verkligen god. Den är väldigt kakaostark och blir väldigt mörk men det tycker jag bara är gott plus att det ser läckert ut. Jag kan tänka mig att det blir jättegott om man ta och byter ut en del av kakaon mot smält 72%-ig choklad (utblandat i lite smör). Jag får prova det någon gång helt enkelt. Det här receptet går att använda både till frosting och som fyllning.

Ingredienser

3,5 dl florsocker
1,8 dl siktad kakao
1,2 dl rumstemperat smör
2 msk choklad/kaffelikör
1 msk starkt bryggt kaffe (eller mjölk för en lenare smak)
1 nypa salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser tillsammans (visp eller matberedare).

Lemon curd

Den här lemon curden är toppengod. Det tar väldigt lång tid för den att tjockna, längre än det står i receptet, men det är väl värt väntan. Jag har gjort både på vattenbad och direkt i en kastrull och båda fungerar.

Ingredients

175g Unsalted butter
175g Castor sugar
3 Eggs (~50g)
170ml lemon juice (from 3-4 organic lemons)
The rind of 3-4 lemons

Method

1. Put the butter and the sugar in a bowl over a saucepan of simmering water (bain-marie). Melt.
2. Grate and squeeze the lemons.
3. Add to the butter and sugar mixture. Stir until the sugar has dissolved.
4. Beat the eggs and add to the contents of the bowl.
5. Cook, continuously stirring and being careful to prevent lumps or curdling.
6. Let it thicken slowly.
7. Pour into pots and cover immediately.

Remarks

The thickening phase takes around 10 to 15 minutes. If the mixture doesn't thicken, then increase the temperature a little. The lemon curd continues to thicken once it is poured into the pots. It has to be eaten fairly rapidly and can be kept up to 2 weeks in the refrigerator.

Serving suggestions

Lemon curd can have many uses and is perfect when spread on bread, scones or crackers, but it is also gorgeous when used as a filling in tarts, cakes, sponges and trifles. If you add some whipped double cream to it, then it will be a little lighter in taste.

Fluff

Fluff är otroligt lätt att göra och det är bara så gott. Kort och gott så tar man sitt favoritgodis och smälter ned det i grädde. Ställ kallt och vispa sedan upp det. Godiset man kan använda är choklad, t.ex. After Eight, Riesen, Mars, Japp, Polly, Co-Co. Det kanske går att använda andra godisar också t.ex Ferrari, Zoo, Djungelvrål (mmm, det måste jag bara prova) men jag har inte provat och vågar därför inte uttala mig om hur resultatet blir.

En sats på 3 dl tycker jag blir för lite för att ha på två lager men för mycket för ett lager. Använder man 5 dl grädde blir det lagomt för två lager fyllning. Det beror dock lite på vilken typ av godis man använder. Vissa godis/gräddblandningar blir segare än andra och där behöver man definitivt 5 dl för två lager. Vissa blir ganska lösa och där kan det räcka med 3 dl till två lager.

Ingredienser

200-300 g chokladgodis
3 dl Vispgrädde

Instruktioner

Värm upp grädden.
Dela ev chokladen i bitar och smält den med grädden.
Det får inte koka för då finns risken att det skär sig.
Ställ i kylen, gärna över natten då den måste vara riktigt kall för nästa steg.
När blandningen är kall så vispa upp blandningen till den är fluffig och riktig härlig.
Klart!